Verbeterde meringues

Een jaar geleden had ik een recept voor meringues op mijn blog gepost. Mijn probleem was achter dat in plaats dat ze wit bleven, ze bruin werden.
Ik heb ze pas geleden nog een keer proberen te maken, aangezien mijn moeder er gek op is, en deze keer kwamen ze er wel goed uit. Om de kleur van de meringues te laten behouden moet je ze op een lagere temperatuur bakken en in plaats daarvan er langer in laten zitten.

Ingrediënten:
- 2 kleine eiwitten, of 1 grote
- 60 gram fijne tafelsuiker
- Eventueel wat voedselkleurstof naar keuze


Keukengerei:
- Handmixer

Verwarm de oven voor op 60 graden.
Voor een extra mooi resultaat heb ik wat cirkels op het bakpapier getekend met behulp van een wijnglas, zodat als ik later hier het beslag op spuit deze nog redelijk rond eruit komen.
Doe de eiwitten in een schone kom en klop ze tot stevige pieken. Klop lepel voor lepel de suiker erdoor tot het mengsel dik en glanzend is.
Om te controleren of je beslag stevig genoeg is haal je er een lepel door en laat je deze vervolgens boven je kom hangen. Het beslag moet er niet meteen van de lepel af te kom terug in glijden, maar eraan blijven plakken.
Je kunt ervoor kiezen om het zo te laten, of er naar een kleurstof naar keuze toe te voegen. Ik heb de helft hiervan wit gelaten en heb de andere helft roze gekleurd.
Schep met voldoende tussenruimte flinke eetlepels van het mengsel op de beklede bakplaat. Je kunt eventueel ook met een spuitzak en een stervormig spuitmondje er rondjes van draaien voor een mooier effect. Bak ze ongeveer 150 minuten krokant in de voorverwarmde oven. Zet de oven uit en laat de meringues in de oven afkoelen.

Links is het resultaat van vorig jaar, rechts is resultaat van dit jaar. Een grote voorruitgang al zeg ik het zelf :)

Zelf marshmallow fondant maken

Voor het bakken gebruik ik regelmatig fondant, dit is echter nogal prijzig om steeds aan te moeten schaffen. Ik had dus besloten om het maar een keer zelf proberen te maken. Dit bleek niet alleen goedkoper maar ook vrij gemakkelijk te zijn.

Ingrediënten

• 2 eetlepels water
• 275 gram marshmallows 
• 500 gram poedersuiker + extra om te bestuiven

Vul een hitte bestendige kom met de marshmallows (sorteer ze eventueel op kleur als ze gemixt in een zak zitten zoals bij mij het geval was). Voeg er 2 lepels water bij toe en roer dit goed door elkaar.
Zet de kom 30 minuten in de magnetron en roer de marshmallows vervolgens goed door. Mochten de marshmallows niet voldoende gesmolten zijn zet hem dan 30 seconde terug in de magnetron.

Roer er volgens het poedersuiker goed door. 
Spreid een dikke laag poedersuiker over een schoon oppervlak en leg hier je marshmallow mengsel op. Kneed het deeg hier doorheen.
Blijf dit voldoende door kneden tot de poedersuiker er niet meer aan blijft plakken.
Wikkel het vervolgens in wat huishoudfolie en zet het een uur in de ijskast om op te laten stijven.

Niet zo heel ingewikkeld toch :)?

Kinderdisco

Ik kwam dit recept in mijn boekje voor de baking challenge tegen en vond dit wel perfect om voor mijn kleine neefje te bakken. In plaats van grote cupcakes heb ik hier een kleine variant van gemaakt, niet alleen een geschikter formaat voor kleine kinderen, maar ook een stuk schattiger al zeg ik het zelf. 

Ingrediënten

• 150 gram boter
• 150 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker 
• 2 eieren
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 eetlepels melk 

Glazuur

• 1 eiwit 
• 250 gram poedersuiker
• Kleurig strooisel, zoals discodip of gekleurde hagelslag

Benodigdheden

• Handmixer
• Mini cupcake vormpjes

Verwarm de oven voor op 190C en zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Klop de boter luchtig en voeg dan pas alle suiker toe. Klop alles tot een gladde crème en voeg dan een voor een de eieren toe. Spatel als laatste het bakmeel, het bakpoeder en de melk door het beslag.
Schep het beslag met een lepel of met behulp van een spuitzak in kleine cupcake vormpjes. Zet ze in de oven en bak de cakejes in 8 a 10 minuten gaar.

Maak ondertussen dat de cupcakes afkoelen de topping. Klop het eiwit los. Roer de poedersuiker erdoor tot er een dikke pasta ontstaat. Verdeel het glazuur over de cupcakes en garneer ze met het kleurig strooisel.

Bon appétit~!

Pesto Presto

Nog een ander recept die ik heb bereid toen een stel vriendinnen hier langs waren gekomen. Het leek me een erg leuk idee om hartige cupcakes te eten als ontbijt/lunch en aangezien ik ook wat variatie wou hebben heb ik naast de tomaten mozzarella ook deze kruiden variant gemaakt.

Ingrediënten voor 12 stuks

• 100 gram basilicum (in mijn geval 50 gram koriander en 50 gram dille)
• 1 teentje knoflook
• 1 deciliter olijfolie
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 50 gram gehakte pijnboompitten
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel versgemalen peper
• 2 eieren
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel bakpoeder

Benodigdheden

• Keukenmachine

Verwarm de oven voor op 190C en zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Om een of andere reden verkopen ze bij geen van onze supermarkten basilicum blaadjes. Meestal vervang ik dit gewoon door gedroogde basilicum die je bij de kruiden kunt vinden, in dit geval had ik echter een enorme hoeveelheid nodig. In de potjes zit zo ongeveer maar 7 gram en ik was dus echt niet van plan 15 van die dingen aan te schaffen :'D Voor dit recept heb ik dus maar wat koriander en dille gebruikt, aangezien ik die nog in mijn koelkast had liggen.
Pureer het basilicum (of een ander kruid wat je gebruikt), de olijfolie en de knoflook glad in een keukenmachine. Roer de Parmezaanse kaas, de pijnboompitten, het zout en de peper erdoor en voeg dan een voor een de eieren toe.
Spatel als laatste het bakmeel en bakpoeder door het beslag.
Schep het beslag met een lepel of een spuitzak in de cupcakevormpjes en bak ze in circa 15 minuten gaar.
Serveer ze warm of koud.

Bon Appétit~!

De Italiaanse vlag

Als er vriendinnen blijven logeren zorg ik altijd voor dat er voldoende eten in huis ligt. Voor ontbijt leek het me wel een leuk idee om hartige cupcakes te maken, maar dan wel een gezonde variant.
Deze sprongen er voor mij echt uit, de combinatie van tomaten en mozzarella in cupcakes klinkt echt heerlijk.

Ingrediënten voor 12 stuks

• 150 gram boter
• 2 eieren
• 2 tomaten
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 4 basilicumblaadjes, grof gehakt
• 100 gram mozzarellabolletjes
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel versgemalen peper
• 1 theelepel bakpoeder

Verwarm de oven voor op 190C en zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Klop de boter luchtig en voeg dan een voor een de eieren toe. Snijd de tomaten in vieren, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Spatel als laatste het bakmeel, basilicum, de mozzarella, het zout, het bakpoeder en de tomaat door het beslag. Schep het beslag met een lepel in de cupcakevormpjes en vul ze tot twee derde. Bak ze in circa 15 minuten gaar in de oven.
Serveer de cupcakes warm of koud.

Bon Appétit~!

Zoete brownie cupcakes

Er zijn veel verschillende recepten van brownies te vinden. Ondanks dat het recept van Cupcakes & Koekjes erg goed was gelukt, wou ik ook nog het recept uit 500 Koekjes uitproberen. Maar in plaats van het in een grote vierkante vorm te gieten heb ik er een cupcake variant van gemaakt. Verder bestond dit recept uit 110 gram pure en 110 gram bittere chocolade. Dit heb ik allebei vervangen door melk chocolade, aangezien ik nog zo veel chocolade letters en kerstballen in huis had liggen. Dit in combinatie met het rietsuiker zorgt ervoor dat deze brownies een soort van extra karamel smaak  krijgen.

Ingrediënten voor 16 cupcakes

• 115 gram boter
• 220 gram melk chocolade
• 200 gram rietsuiker
• 1 theelepel vanille-essence
• 2 eieren
• 40 gram bloem

Verwarm de oven voor op 160C.
Smelt de boter met de chocolade in een kom op een pannetje met heet water op laag vuur. Roer boter en chocolade als ze zijn gesmolten goed door elkaar en voeg de suiker en vanille toe. Klop er een voor een de eieren door, gevolgd door de bloem.Vul de cupcakevormpjes voor één derde met het beslag. Zet ze in de oven en bak ze ongeveer 20 minuten af.
Als extra versiering heb ik er nog een klein toefje Crème fraîche op gespoten.

Bon Appétit~!

Bananen cupcakes met haver en chocoladestukjes

Toen ik op zoek was gegaan naar wat nieuwe recepten voor in mijn bento box kwam ik dit tegen. Ik had nog genoeg havervlokken en wat rijpe bananen liggen die op moesten, dit was dus een handige manier om een goedkope lunch te maken. Bovendien nog hartstikke gezond ook!

Ingrediënten 

• 3 geprakte bananen
• 200 ml melk gemixt met 2 eetlepels honing
• 2 eieren
• 1 eetlepel bakpoeder
• 240 gram haver
• 1 eetlepel vanilla extract
• 120 gram choco chips

Benodigdheden

• Mixer

Verwarm de oven voor op 190 graden. Mix alle ingrediënten door elkaar op de choco chips na. Laat het beslag een paar minuten rusten en zet ondertussen de cupcake vormpjes klaar. Roer als laatste de chocolade stukjes erdoor. 

Verdeel het beslag over de cupcake vormpjes, ze moeten bijna vol zitten. Volgens het recept gaan hier 15 uit, maar er staat mij bij dat er bij mij veel meer uitkwamen. Het waren er meer rond de 20. 

Bak ze 20 a 30 minuten of tot de randjes bruin beginnen te worden en de cupcakes stevig aanvoelen.
Wanneer de cupcakes nog warm zijn kunnen ze aan de cupcake vorm blijven kleven, ze zijn echter gemakkelijk eruit te halen als ze afgekoeld zijn.

Bon appétit~!

Zoete aardappelen met een honinglaagje

Ik heb altijd al een keer zoete aardappelen willen proeven, met de kerstdagen heb ik dus eindelijk de gelegenheid genomen om ze te bereiden. Ze waren lekker, maar de voorbereiding duurde toch wel wat langer dan ik had gedacht. Volgens het receptenboekje Kerst zou dit 10 minuten duren, de zoete aardappelen waren echter zo stug dat het snijwerk uiteindelijk ontzettend veel tijd in beslag had genomen. Voor de mensen die de uitdaging uit willen gaan, hier is het recept.

Ingrediënten

• 1,25 kilo Zoete aardappelen
• 120 gram Honing
• 1 eetlepel grof gehakte verse rozemarijn

Verwarm de oven voor op 220C. Halveer de aardappelen in de lengte en snijd de helften in partjes van 2 centimeter dik. Meng de overige ingrediënten in een grote kom en schep de aardappeltjes erdoor. Verdeel ze over twee ondiepe bakblikken en bak ze onafgedekt 1 uur, of tot de partjes gaar en iets gekarameliseerd zijn. 

Tip: Voeg voor het bakken nog 45 gram grove mosterd toe voor een mosterd-honing variant. 

Bon appétit~!

Superchocolade cupcakes

Chocolade cupcakes is toch wel iets wat niet aan je receptenboek mag ontbreken. Met deze chocolade bom zul je aardig wat mensen blij mee maken. Ik heb deze al enkele keren voor vriendinnen gebakken en waren door hun goed bevallen.

Ingrediënten

• 100 gram boter
• 75 gram pure chocolade
• 2 eieren
• 150 gram rietsuiker
• 50 gram cacaopoeder
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 eetlepels melk
•  

Chocolade topping:

• 100 gram (pure) chocolade
• 100 gram boter
• 100 gram poedersuiker
• Chocoladestrooisel naar keuze, zoals hagelslag, chocoringen of chocochips 

Verwarm de oven voor op 190C en zorg dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn.
Smelt de chocolade samen met de boter in een kom die op een pan met een laagje heet water staat  (au bain-marie). Verhit het water, maar laat het niet koken, zodat de warmte ervoor zorgt da de chocolade en boter smelten maar niet verbranden.
Klop ondertussen de eieren en suiker tot een luchtige, witte crème. Spatel het cacaopoeder, bakmeel, bakpoeder en de melk erdoor.
Schep het beslag met een eetlepel of met een spuitzak in de cupcakevormpjes en vul ze tot twee derde. Zet de cakejes op een bakplaat in de oven en bak ze in circa 15 minuten gaar.

Maak ondertussen dat de cupcakes afkoelen de topping.
Smelt de chocolade in een kom boven heet water. Haal de kom van de pan als de chocolade gesmolten is en laat hem iets afkoelen. Klopt ondertussen de boter en poedersuiker tot een crème. Spatel de gesmolten chocolade (deze mag NIET te heet zijn) erdoor. Schep de boter-chocoladecrème in een spuitzak en versier de cakejes ermee. Bestrooi ze ten slotte met het chocoladestrooisel.

Bon Appétit

De bento box, wat is het?

Twee jaar terug had ik voor mijn verjaardag deze schattige bento box gekregen. Ik had er dat jaar regelmatig gebruik van gemaakt, toen ik echter met Igad was was begonnen kreeg ik het druk en wist ik niet meer de tijd te vinden om een bento te bereiden.

Sinds kort probeer ik het weer op te pakken.

Wat is een bento box nu eigenlijk?

Een bento is een Japanse maaltijd die meegenomen wordt naar school of werk en over het algemeen als lunch gegeten wordt. Over het algemeen wordt er meer zorg aan besteed dan een doorsnee lunchtrommeltje, en door het gebruik van verschillende kleuren ziet het er al snel erg vrolijk uit.  

Waaruit bestaat een bento box?

Een traditionele bento maaltijd bestaat uit rijst, vlees/vis en groente. Je hoeft natuurlijk niet precies een Japanse lunch na te bootsen, het nut van deze lunches is namelijk dat het vooral gezond is. Dit zijn wat richtlijnen waar je je aan kunt houden

• Hij moet vooral gezonde ingrediënten bevatten
• Hij bevat 3 delen koolhydraten (zoals rijst, pasta, brood etc.)
• Hij bevat 1 deel proteïne, zoals tofoe, ei of vleeswaren
• Hij bevat 2 delen groente of fruit (waarvan fruit als snack gezien wordt)

Restjes eten kunnen prima in een bento box verwerkt worden, waardoor het een goedkope manier van lunchen wordt.

Je kan je bento box zo simpel of ingewikkeld maken als je zelf wilt. Zo worden er bijvoorbeeld ook ware kunstwerken van gemaakt en schijnen sommige Japanse moeders onderling een strijd te hebben om wie de mooiste lunch klaarmaakt.

Binnenkort zullen er recepten volgen. Wat vind jij van deze manier van lunchen?

Frietjes met knoflook en koriander uit de oven

Dit is een recept wat ik op Pinterest tegenkwam en blijkbaar een typische snack wat tijdens de Super Bowl in Amerika wordt gegeten. Aangezien ik nog een grote zak aardappelen en wat koriander had liggen wat dit het perfecte moment om het uit te proberen.

Ingrediënten

• 5 a 6 aardappelen 
• 2 theelepels olijfolie
• 1/2 theelepel knoflookpoeder 
• 3/4 theelepel zout
• Peper
• 8 gram koriander

Verwarm de oven voor op 220C. Snij de aardappelen in dunne reepjes,  je kunt de schil eraan laten of deze eraf schillen. Laat ze enkele minuten in een bak met water weken.
Giet het water af en droog de reepjes af met een schone vaatdoek.

Snij de koriander in kleine stukje en meng deze door de afgedroogde frietjes. Voeg er vervolgens het olijfolie, knoflook, zout en peper naar smaak bij.
Bekleed eenn ovenrek met bakpapier en leg daar verspreid de frietjes overheen. Bak ze 20 tot 25 minuten af.

Bon Appétit~!

Uitdagingen voor 2013

Het nieuwe jaar is al weer een tijdje geleden ingegaan, ik hoop dat jullie allemaal een mooie jaarwisseling hebben gehad. Er zijn zo verschillende mensen die het jaar beginnen met goede voornemens. Ikzelf heb hier nog nooit echt aan meegedaan, wel wil ik voor mezelf qua bakken wat nieuwe dingen uit gaan proberen dit jaar.

1. Alle recepten van Cupcakes & Koekjes uitproberen
   
   
   
   
   Als allereerst wil ik proberen dit boekje van mijn baking challenge af te ronden. Ik ben hier vorig jaar aan begonnen, en ondanks dat ik uit Petit Fours, Macarons & Whoopies nog niet veel recepten heb uitgeprobeerd, heb ik van Cupcake & koekjes wel verschillende dingen gebakken.
   In totaal heb ik nog 9 cupcake en 4 koekjes recepten te gaan, ik hoop deze dit jaar dus nog te kunnen maken.
   
   
2. Een mega cupcake bakken
   
   
   
   
   Zoals sommige van jullie misschien al weten vind ik cupcakes een van de leukste dingen om te bakken. Toen ik bij de Xenos een bakvorm zag liggen om een hele grote cupcake mee te maken moest ik deze kan ook hebben. Ik heb hem helaas nog niet uit kunnen proberen. Hopelijk gaat dat er dit jaar wel van komen.
   
3. Zelf koekjes vormpjes maken
   
   
   
   Aangezien ik het leuk vind om creatief bezig te zijn, en ik al verschillende ideeën in mijn hoofd heb voor koekjes vormpjes, is dit ook wel iets wat ik dit jaar zeker wil uitproberen.
   
4. Doctor Who gerelateerd eten bereiden 
   
   
   
   
   Vorig jaar heb ik in de zomer een Doctor Who marathon georganiseerd. Ik wou hiervoor eigenlijk nog wat Doctor Who related baksels maken. Maar omdat ik vlak daarvoor een Mad Hatters Tea party had, waarvoor ik ook het een en ander heb gebakken, is hier niets meer van gekomen. Als het goed is ga ik dit jaar nog een Doctor Who party houden en zal het er dit jaar waarschijnlijk wel van komen.
   
5. Zelf snoep maken
   
   
   
   Ondanks de moderne technologie van tegenwoordig vind ik het nog steeds leuk om ouderwetse met pen en papier brieven te schrijven. Ik heb aan mijn penvriendinnen ook verteld dat ik er veel plezier in heb om dingen te bakken, ik vind het alleen zo jammer dat ik mijn koekjes of cakjes niet naar ze op zou kunnen sturen. Nu heb ik bij de Kruidvat een schattig receptenboekje gekocht genaamd: Samen snoep maken. Dit zal niet snel bederven en zou ik wel met brieven mee kunnen sturen.

Ik denk dat dit wel voldoende uitdagingen zijn voor 1 jaar. Wat vinden jullie van dit lijstje?
Hebben jullie verder ook al plannen of goede voornemens voor 2013 gemaakt?