vrijdag 28 december 2012

Mini kaneelsterren





Gisteren had ik nog een gezellig kerst diner bij een vriendin thuis. Nu vond ik het wel een leuk idee om voor iedereen een kleinigheidje mee te nemen, maar aangezien ik twee van die drie mensen niet kende, vond ik het lastig om daar een cadeautje voor te kopen. Uiteindelijk ben ik gegaan voor een klein doosje gevuld met mini kaneelsterren.

Ingrediënten
  • 200 gram amandelen
  • 1 theelepel kaneel
  • 200 gram zeer fijne kristalsuiker
  • 1/2 eiwit
  • 2 eetlepels water
  • 2 eetlepels poedersuiker, om het werkvlak te bestuiven

Benodigdheden
  • Keukenmachine/groentemolen/mixer
  • Kleine stervormige uitsteekvormen




Verwarm de oven voor tot 150C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Maal de amandelen tot een fijn kruim en vermeng ze met het kaneel en de suiker. Voeg het eiwit en het water toe en kneed alles met de hand tot een soepel deeg.
Rol het op een met poedersuiker bestoven werkvlak uit tot een 6 mm dikke lap. Steek er met een stervormige uitsteekvorm kleine koekjes uit. Leg ze op bakplaten en bak ze 10 tot 15 minuten.
Leg de sterren op een rooster en laat ze afkoelen

En dit was het eindresultaat!


Kleurige kerstkoekjes



Ik zat al weken te wachten om eindelijk deze schattige kerststerren uit te kunnen proberen. Nu kerst is geweest heb ik eindelijk de kans gehad om ze uit te proberen en ze waren me goed bevallen. Ik ga ze volgend jaar zeker weer bakken. Voor degene die ze ooit nog eens voor kerst willen bakken, hier is het recept :)

Ingrediënten
  • 250 gram zachte boter
  • 2 theelepels geraspte citroenschil
  • 1/2 theelepel amandelessence
  • 165 gram fijne tafelsuiker
  • 1 ei
  • 1 eetlepel water
  • 235 gram bloem
  • 90 gram (suikervrije) zuurtjes in wikkels

Benodigdheden
  • Handmixer
  • Hamer/deegroller
  • Grote en kleine stervormige uitsteekvormen 

Verwarm de oven voor op 180C en bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Klop de boter, citroenrasp, amandelessence, suiker, het ei en water met een mixer (niet te lang) tot een glad mengsel. Doe het mengsel in een kom en roer de bloem erbij. Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak glad en wikkel het dan in plasticfolie. Zet het vervolgens 30 minuten in de koelkast. 


Volgens het recept moest je vervolgens de zuurtjes met een deegroller in kleine stukje tikken. Ik vraag me af wat voor stevige deegroller hun daarvoor hebben gebruikt, vast een van staal ofzo, want ik heb er met de mijne flink op getimmerd maar kreeg er hooguit wat kleine splintertjes af xD Uiteindelijk heb ik er maar een hamer bij gepakt. Als je ze in verschillende kleurtjes hebt kun je soort bij soort sorteren. Verwijder de wikkels en doe ze in een kommetje. 

Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een lap van 4 mm dik. Steek er koekjes uit met de grootste uitsteekvormen en gebruik de kleinere uitsteekvormpjes om de 'raampjes' uit te steken. Leg de koekjes op de bakplaten en bak ze 5 minuten. Haal de bakplaten uit de oven en vul de 'raampjes' met de verpulverde zuurtjes. Schuif de bakplaten weer in de oven en bak de koekjes nog 5 minuten. Laat de koekjes op de bakplaten afkoelen. 

Bon Appétit~!

maandag 24 december 2012

Citroensterren




Deze citroenkoekjes zijn erg lekker voor tijdens de kerstdagen!

Ingrediënten
  • 250 gram boter, in blokjes, op kamertemperatuur
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • 2 eierdooiers
  • 2 theelepels fijne geraspte citroenschil
  • 155 gram bloem
  • 110 gram grof maismeel
  • Poedersuiker, voor het bestrooien

Benodigdheden
  • Stervormige koekjesvormpjes
  • Handmixer

Verwarm de oven voor op 160C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop de boter en suiker tot een romig mengsel. Meng de eierdooiers, citroensap, bloem en het maismeel erdoor tot er een zacht deeg ontstaat. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van 1 centimeter dik. Steek met er stervormige koekjes uit. Bak ze 15 tot 20 minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn. Laat ze op een rooster afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker.

Bon Appétit~!

Groene-theekoekjes



Een enorme tijd terug was ik door een goede vriendin van mij meegevraagd voor de Efteling. Nu ben ik iemand die liever zelf eten meeneemt, het liefst gebakken voedsel, aangezien ik de prijzen voor eten in pretparken maar wat aan de dure kant vind. Nu wist ik toevallig dat de broer van mijn vriendin gluten intolerantie heeft, en omdat ik het sneu vond dat die dan geen koekjes mee zou kunnen eten, ben ik speciaal op zoek gegaan naar glutenvrije recepten.

Ingrediënten
  • 4 eiwitten
    175-200 gram kristalsuiker
    snufje zout
    200 gram geraspte kokos
    1-2 theelepels groene thee-poeder

Benodigdheden
  • Handmixer
  • Spuitzak



Verwarm de oven voor op 150C. Teken ondertussen cirkels op een vel bakpapier. Let er wel op dat je de getekende kant naar onderen hebt liggen, pen of potloodstrepen kunnen namelijk afgeven aan de koekjes.
Klop de eiwitten stijf in een vet-vrije kom met de suiker. Spatel het zout en kokos er voorzichtig door.
Schep het beslag in een spuitzak en vul de getekende cirkels met het beslag.
Bak de koekjes in 18-25 minuten krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 150 graden.
Laat ze op de bakplaat afkoelen.

Bon Appétit~!

vrijdag 21 december 2012

Kokosmakronen



Voor mijn reis naar Londen was ik op zoek gegaan naar een recept wat vrij snel te maken was, en ook niet te groot was zodat het niet al te veel ruimte in beslag zou nemen.
Mijn oog viel al snel op deze kokosmakronen :)

Ingrediënten
  • 200 gram basterdsuiker 
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 200 gram geraspte kokos
  • 3 eiwitten
  • Enkele vellen snoeppapier
  • Chocolade naar wens

Verwarm de oven voor op 150C.
Klop de eiwitten stijf en voeg onder het kloppen steeds wat van de basterdsuiker en vanillesuiker toe. Voeg vervolgens de kokos toe en meng dit goed. Leg het snoeppapier op een bakplaat en spuit het beslag met behulp van een spuitzak en een gekartelde spuitmond in cirkels erop.
Bak de kokosmakronen in 20 a 30 minuten goudkleurig. Laat ze afkoelen op een rooster en bestrijk de onderkant eventueel met gesmolten chocolade. 

Bon Appétit~!

Gepofte aardappel met kruidenkwark


Ondanks dat ik niet zo weg ben van gekookte aardappelen, vind ik de gepofte en gevulde variant echt heerlijk. Ik vind het alleen zo'n teleurstelling dat de kant-en-klare uit de winkel altijd zo weinig vulling hebben. Toen besloot ik het maar zelf een keer te gaan maken.

Bijgerecht voor 4 personen

Ingrediënten
  • 4 grote aardappelen
  • 225 gram milde kwark of Franse magere kwark (Melkan)
  • 3 eetlepels gehakte groene kruiden (Peterselie, bieslook, kervel, dille)
  • Olijfolie
  • Zout en versgemalen peper


Borstel de aardappelen met schil schoon onder koud stromend water. Prik de schil hier en daar in om openbarsten te voorkomen. Meng de kwark met de groene kruiden, zout en peper.

Verwarm de oven voor op 200C.
Leg de ingeprikte aardappelen in een platte magnetronschaal of op een bord naast elkaar en verwarm ze 8 a 10 minuten (afhankelijk van de grootte van de aardappel) onafgedekt op 800 Watt in de magnetron. Laat de aardappelen daarna afgedekt nog 4 minuten nagaren.


Verpak de aardappelen ingevet met olie, in aluminiumfolie en gaar de pakketjes in het midden van de oven 40-45 minuten. Snijd de gare aardappelen aan een zijde open, druk ze iets verder open en verdeel de kruidenkwark erover.

Probeer voor de vulling eventueel deze variaties:
  • Kwark met blauwe kaas en gehakte walnoot
  • Kwak met tomatenblokjes, pesto en Parmezaanse kaas
  • Kwark met appel, citroensap en Parmezaanse kaas
  • Kwark met bosui en geroosterde spekblokjes of bacon

Bon Appétit~!

zondag 16 december 2012

(Chocolade) Gesuikerde Amandelkoekjes



Een tijd geleden ben ik voor een paar dagen naar Londen gegaan, hier zou ik ook afspreken met een penvriendin uit Roemenië die er rond dezelfde tijd zat. Ik kwam het recept "Chocoladekoekjes met amandelen tegen" en dacht dat dit perfect zou zijn om naar Londen mee te nemen.  Het recept bleek echt totaal niet te kloppen. In plaats van dat het chocoladekoekjes met amandelen werden leken ze veel meer weg te hebben van gesuikerde amandel koekjes. Voor een chocoladefan was dit dus niet een succes, maar als je zoals mij van gesuikerde nootjes houdt is dit wel een ware traktatie.

Ingrediënten
  • 200 gram suiker
  • 200 gram geschaafde amandelen
  • 1 mespunt kaneel
  • 2 eetlepels bloem + extra om te bestuiven
  • 2 eiwitten
  • 80 gram pure chocolade

Benodigdheden
  • Mixer
  • Deegroller

Verwarm de oven voorop 220C. Doe de suiker in een kom en roer er de bloem, amandelen en de kaneel door. Klopt de eiwitten stijf en roer deze voorzichtig door het mengsel. Smelt de chocolade en roer deze nadat hij is afgekoeld ook door het beslag. Bestuif de deegroller licht met bloem en rol het deeg uit tot een lap van circa 1 centimeter dik. Steek met de koekjessteker de koekjes uit en leg ze op een met bakpapier bedekte plaat. Laat ze een uur drogen en bak de koekjes daarna tot ze lichtbruin zijn.

Gevulde paprika's met rijst



Aangezien de drukke leefstijl van mijn ma en ik, komt het er niet altijd van om gezond te koken. Ik ben dus mijn recepten wat door gaan spitten en kwam dit heerlijke recept tegen. De combinatie van rijst met paprika's leek mij perfect, ik heb het dus meteen diezelfde dag uitgeprobeerd. Het stond ook nog eens aangegeven als een budget recept, wat zeker mooi is meegenomen.

Ingrediënten (voor 4 personen)
  • 150 gram witte rijst
  • 4 paprika's (rood, geel of oranje)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • Een handje rozijnen
  • 300 gram rundergehakt
  • 3 tomaten, in stukjes
  • 1 eetlepel oregano
  • 1 stokbrood
  •  Peper en zout naar smaak
Benodigdheden
  • Ovenschaal

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de oven voor op 200C.
Dompel de rozijnen in een bakje met water en laat ze daar even in weken.
Snijd het kapje van de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Zet ze in de ovenschaal.
Verhit de olie in een koekenpan. Fruit de ui minimaal 3 minuten. Voeg het gehakt toe en bak in 3 minuten rul. Laat de rozijnen uitlekken en voeg deze samen met de stukjes tomaten eraan toe en bak nog 3 minuten. Meng de rijst, oregano en peper en zout erdoor.



Vul de paprika's met het gehaktmengsel en leg de kapjes erop. Bak de paprika's in het midden van de oven in circa 25 minuten gaar.
Serveer het met stokbrood.

Bon Appétit~!

donderdag 13 december 2012

Gemberhartjes



Aangezien ik al eerder een recept voor gemberkoekjes uit het receptenboek Cupcakes en Koekjes had uitgeprobeerd, en ik deze erg lekker vond, leek het me wel een goed idee om ook de gemberhartjes uit te proberen.

Ingrediënten
  • 250 gram bloem
  • 150 gram boter
  • 150 gram suiker
  • 1 mespunt gemberpoeder
  • 50 gram fijn gehakte gember
  • Enkele eetlepels melk
  • Strooisel naar keuze. 
Benodigdheden
  • Stukjes lint
  • Hartvormige uitsteekvormpjes
Verwarm de oven voor op 200C.
Kneed alle ingredienten, behalve de melk, tot een soepel deeg en leg dit 1 uur in de koelkast.
Bestrooi een deegroller met wat bloem en rol het deeg uit tot een lap van circa 1,5 cm dik.
Steek met een hartvormige vormpjes koekjes uit het deeg en leg ze op een met bakpapier bekleedde plaat. Bestrijk elk koekje met een beetje melk. Versier ze met wat strooisels naar keuze.
Bak ze 10 tot 15 minuten in het midden van de oven af.

Mocht je er nog een lintje door willen rijgen, kun je het beste vlak nadat je ze uit de oven hebt gehaald er een klein gaatje uit steken. Ik heb dit met een kleine ronde spuitmondje gedaan. Als je dit voor het bakken doet verdwijnt deze namelijk doordat het deeg nog uitzet. Wacht tot ze afgekoeld zijn en rijg er een kleurig lintje door.

Bon Appétit

Haverkoekjes met noten en rozijnen



Toen mijn beste vriendin gezellig een dagje langskwam had ik al het perfecte recept voor koekjes in mijn hoofd wat ik voor die dag kon gaan bakken. Aangezien ze vrij gezond eet vond ik dit perfect voor haar. Ook zit er niet veel melk in, iets waar ik ook rekening mee moest houden. Hierbij heb ik ook meteen weer een recept uit mijn baking challenge gemaakt, het was dus een win-win situatie :)

Ingrediënten
  • 45 gram patentbloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 50 gram boter, gekoeld en in blokjes gesneden
  • 75 gram gemalen havermoutvlokken
  • 75 gram gemengde noten en rozijnen, gehakt 
  • 2 eetlepels melk

Benodigdheden
  • Ronde uitsteekvormpjes van circa 6 cm
Verwarm de oven voor op 180C. Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom. Wrijf de boter erdoor tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt.
Roer de havermout en noten en rozijnen door het mengsel. Voeg de melk toe en kneed het deeg voorzichtig.
Rol het deel op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dikte van 6 mm.
Snijd er met steekvormpjes rondjes van circa 6 cm uit. Leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak de koekjes 12 minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn.

Tip: Koop een pak gemengde noten en rozijnen waarin ook amandelen, hazelnoten en pinda's zitten.

Bon Appétit~!