dinsdag 24 juli 2012

Cupcakes met geitenkaas en kruiden


Een hartige cupcake met geitenkaas klonk naar mijn idee erg lekker, en aangezien ik nog veel karnemelk overhad van de zalm cupcakes, en het overigens door niemand thuis gedronken word, was het een goed moment om ze uit te proberen.
Deze komt uit het boekje 40 recepten voor cupcakes (verkrijgbaar bij de Xenos).

Voor ca. 12 hartige cupcakes

Ingrediënten
  • 200 gram  rol zachte geitenkaas (doorsnede 4-6 cm)
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 70 gram geraspte kaas
  • 1/2 theelepel zout
  • 50 gram droge lenteuitensoep
  • 1 bakje (vers) gemengde kruiden, bijvoorbeeld peterselie, bieslook, dragon of kervel, blaadjes fijngehakt
  • 2 eieren, op kamertemperatuur
  • 250 mililiter karnemelk
Benodigdheden
  • Handmixer
  • 12 cupcake vormpjes

Verwarm de oven voor op 200C. Brokkel of snij de geitenkaas in kleine stukjes. Bewaar 12 flinke stukjes voor de topping.


Mix alle ingrediënten, behalve de eieren en de karnemelk, door elkaar. Klop de eieren en karnemelk stevig en meng dit met de droge ingrediënten tot een beslag. 


Vul de cupcake vormpjes voor driekwart met het beslag en leg op elk cakeje een stukje overgebleven geitenkaas. Bak de cakejes in 20 a 25 minuten gaar.

Enjoy!

Klik hier om ook een kijkje te nemen naar mijn winactie en maak kans op 2 Marie koekjes vormpjes!!

Cupcakes met roomkaas en gerookte zalm


Omdat de andere twee hartige cupcakes me zo goed bevallen waren, was ik ook erg benieuwd naar de andere van het boekje 40 recepten voor cupcakes (verkrijgbaar bij de Xenos).
Over het algemeen heb in niet veel met vis, maar wat gerookte zalm vind ik nog best lekker, deze wilde ik dus maar wat graag uitproberen.

Voor ca. 12 hartige cupcakes

Ingrediënten
  • 250 gram zelfreizend bakmeel, gezeefd
  • 250 mililiter karnemelk
  • 2 eieren, op kamertemperatuur
  • 70 gram geraspte kaas
  • 1/2 theelepel zout
  • 50 gram droge lente-uiensoep (honing)
Topping
  • 3 takjes dille, waarvan 2 fijngehakt
    (of 3 eetlepels dille kruiden)
  • 200 gram naturel roomkaas
  • 250 gram gerookte zalm
Benodigdheden
  • Handmixer
  • 12 cupcake vormpjes 

Verwarm de oven voor op 200C.
Mix alle ingrediënten voor het beslag door elkaar en verdeel dit over 12 cupcake vormpjes. Bak ze circa 15 minuten bruin en gaar.


Laat de cupcakes afkoelen en maak ondertussen de topping. Meng de (fijngehakte) dille met de roomkaas en snijd de zalm in plakjes. Bestrijk de afgekoelde, hartige cakejes met de roomkaas.
Leg er wat zalmplakjes op en versier ze met wat dille.
In mijn supermarkt was er helaas geen verse te vinden, dus ik heb er maar wat gedroogde dille uit een kruidenpotje op gestrooid, wat jammer is aangezien de verse zo veel keer lekkerder zijn!

Enjoy!

Klik hier  om ook een kijkje te nemen op mijn winactie en maak kans op Marie koekjes vormpjes~!

vrijdag 6 juli 2012

Chinese tomatensoep




Ik heb een hele tijd terug dit recept op de blog She Likes Bento gespot, en heb het ondertussen al zeker 3 keer gemaakt, hij smaakt echt heerlijk, zo lekker zoet :)
Maar omdat ik zo erg achterliep met oudere blogposts heb ik tot nu toe nog niet de kans gekregen om dit erop te plaatsen.

Voor 6 a 8 personen
Ingrediënten
  • 2 liter water
  • 1 prei
  • 4 blokjes kippenbouillon
  • 200 gram Tomaten frito
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 1 eetlepel zoete ketjap
  • 2 eetlepels suiker
  • 3 eetlepels appelmoes
  • 3 eetlepels tomatenketchup
  • 1 eetlepel maïzena
  • 1 theelepel ve-tsin
  • zout en peper

Halveer de prei en snij in dunne ringen en was ze goed uit in een vergiet. Stop het water samen met de kippenbouillonblokjes in een grote soeppan. 


Meng de tomaten frito met het gemberpoeder, de zoete ketjap, de suiker, de appelmoes en de tomatenketchup in een apart bakje. Breng op smaak met zout en peper en roer het tot een glad mengsel.
Voeg het tomatenmengsel al roerende toe aan de hete bouillon. 



Meng de maïzena met 3 eetlepels water en roer tot een pasta. Voeg het toe aan de soep en roer het door elkaar.
Breng de soep aan de kook en voeg de preiringen toe. Draai het vuur laag en leg een deksel op de pan. Laat de soep 10 minuten staan.
Voeg de ve-tsin toe en roer door elkaar. Voeg eventueel nog wat peper, ketjap, ketchup of appelmoes toe naar smaak toe.

Enjoy!

Vaderdags BBQ pakket




Nu ik alle posts van Moederdag erop heb gezet, leek het me een goed idee om de recepten erop te zetten die ik heb gebruikt voor Vaderdag :)

Ik kwam op dit idee, doordat ik in een receptenboekje een keer de recepten voor een barbecue kit zag, het was als tip voor Vaderdag.
Dit heb ik dus gedaan, maar dan wel met een andere marinade, verder heb ik er nog twee dingen bijgedaan die ook goed bij een barbecue passen, (Italiaans) brood en kaasballetjes.
Kaasballetjes is een typisch Antilliaanse recept, en aangezien mijn vader daar vandaag komt, leek dat me een goede keuze.
Verder kan brood natuurlijk nooit ontbreken aan een barbecue.


(Kip)Marinade
(Voor een volledig gevulde pot)
  • 10 eetlepels kaneel
  • 10 eetlepels gemalen komijnzaad
  • 15 deciliter olijfolie
  • 10 deciliter lichte sojasaus
  • 20 eetlepels bruine basterdsuiker


Antilliaanse Kaasballetjes

Ingrediënten
  • 250 gram extra belegen kaas
  • 1,5 eieren
  • ½ theelepel bakpoeder
  • ¼ kopje bloem
  •  
Benodigdheden
  • Handmixer
  • Frituurpan

Klopt de eieren en de bakpoeder in een kom goed door elkaar. Voeg de geraspte kaas erbij en roer het er goed doorheen. Voeg er net zo veel bloem bij, zodat er balletjes van het deeg kunnen worden gevormd zonder dat het deeg aan je handen blijft plakken. Voeg er niet te veel bloem aan toe, anders verliest het deeg zijn smaak!
Wrijf je handen in met bloem, vorm de kaasballetjes en bak ze oranje,geel in de hete olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.



Ten slotte had ik nog een pak Knoflook en Rozemarijn Focaccia broodmix van Wrights gebakken. Hier hoef je alleen maar water en olijfolie bij te voegen en het was echt ontzettend lekker!


donderdag 5 juli 2012

Kleine hapjes: Gevulde aardbeien, gevulde dadels en zalmrolletjes




Ik heb nu al verschillende blogpost toegewijd aan allerlei lekkernijen die ik heb gebakken tijdens de high tea op Moederdag, dit zal de laatste van de reeks worden.
Voor een high tea zijn kleine hapjes erg fijn, zeker als ze ook erg gemakkelijk te maken zijn.
Deze drie verschillen dan wel wat van elkaar, maar ze zijn zo simpel dat ik het net zo handig vond om ze samen in een post te zetten.


Gevulde aardbeien

Ingrediënten
  • 450 gram grote aardbeien 
  • 225 gram zachte roomkaas
  • 3 tot 4 eetlepels poedersuiker (afhankelijk van hoe zoet je de vulling wilt)
  • 1 theelepel vanille-essence

Was de aardbeien af en snijd het kroontje eraf.
Hol de aardbeien uit met een schilmesje of een lepeltje, zorg ervoor dat alle sap van de aardbei eruit is gelopen.
Mix de roomkaas, poedersuiker en vanille met een mixer of met de hand. Vul ze vervolgens op met behulp van een spuitzak.Je kunt de onderkant eraf snijden zodat ze rechtop blijven staan, of je kunt ze in een kleine papieren cupcake vormpje leggen.




Gevulde dadels

Ingrediënten
  •  Dadels
  • Roomkaas
Snijd de dadels verticaal open, en verwijder als nodig de pit. Vul vervolgens de dadels met de roomkaas.
Je kunt ze op een grote schaal serveren, of per 2 in een grote papieren cupcake vormpje leggen.

Zalm Wrap

Ingrediënten
  • Tortillawraps
  • Kruidenkaas naar keuze (bijvoorbeeld Paturain)
  • Rucola sla
  • Gerookte zalm
Leg de wrap op een bord of een plank en bestrijk hem met een dun laagje roomkaas. Leg hier vervolgens zalm, en daar weer de sla bovenop.
Rol de wrap strak op, wikkel het in huishoudfolie en leg het in de koelkast tot gebruik. Zo zal de wrap goed de vorm bewaren.
Snijd ze voor het serveren in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
 

Petit Fours mini-cupcakes



En nog een recept voor de mini-cupcakes die ik heb gemaakt voor de high tea tijdens Moederdag!

Cupcakes zijn altijd lekker om bij de thee te eten, maar omdat ik weet dat een van de gasten niet bepaald een grote eter is, leek het me een leuk idee om mijn om eens mijn vormpjes voor mini-cupcakes uit te proberen!
Dit komt uit het boek van 40 recepten voor cupcakes, van de Xenos.

Voor ca. 24 vanille mini-cupcakes
Ingrediënten
  • 185 gram margarine, op kamertemperatuur
  • 185 gram fijne witte basterdsuiker
  • 2 eetlepels melk
  • 2 grote eieren (XL), op kamertemperatuur
  • 185 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 200 gram witte rolfondant
  • 100 gram rode rolfondant
  • 4 eetlepels jam
  • Eetbare glitters

Benodigdheden
  • Muffin bakvorm of siliconen muffin vormpjes 
  • Mixer
  • Koekjes uitsteker in de vorm van een bloem
  • Deegroller

Verwarm de oven voor op 175C. Klop de margarine, suiker en melk tot een lichte, luchtige massa. De suiker moet grotendeels opgelost zijn.
Klop de eieren schuimig, meng dit vervolgens goed met het boter-suiker mengsel. Voeg het meel, bakpoeder en vanillesuiker toe en schep het er luchtig doorheen.
Vul de vormpjes voor driekwart met het beslag. Bak de cakejes in 15 minuten gaar.


Rol de fondant uit tot een lap van 1/2 cm dik en steek er bloemen vormpjes uit die passen op de cupcakes. Maak met behulp van een tandenstokertje nog kleine gaatjes in de bloemblaadjes.
Bestrijk de cupcakes met wat jam en plak de fondant hiermee op de cakejes.


Volgens het boek kun je ze vervolgens versieren met glazuurstiften, maar ik vind dat dit te dik en je er dus niet zo'n mooi resultaat mee kreeg.
Ik heb dus met marsepein roosjes gemaakt, met behulp van een plastic vorm. Deze kun je voor een paar euro bij de Pipoos halen.
Met behulp van wat jam kun je deze op de cupcake zetten. Verder heb ik met een klein kwastje nog wat eetbare glitters aangebracht.

Enjoy!