zondag 25 december 2011

Suikerfeestcupcakes




Omdat ik met mijn moeder en mijn grote zus met kerst een Turkse high tea had (mijn ma en ik hadden nog wat thee, baklava en Turks fruit over van onze vakantie daar) leek het me leuk om deze cupcakes te maken n__n

Voor ca. 12 yoghurt cupcakes

Ingrediënten

cupcakes:
- 100 gram margarine, op kamertemperatuur
- 185 gram fijne witte basterdsuiker
- 125 milliliter yoghurt
- 2 eieren, op kamertemperatuur
- 225 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 zakje vanillesuiker

Versiering:
- 140 gram boter, op kamertemperatuur
- 280 gram poedersuiker, gezeefd
- 1/2 eetlepels melk
- 6 blokjes Turks fruit, in kleine stukjes gehakt
- 50 gram gepelde ongezouten pistachenoten, fijngehakt
- 12 roosjes (zie tutorial roosjes maken)

Keukengerei:
Mixer
(siliconen) cupcake vormpjes

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop de margarine en suiker met een paar eetlepels van de yoghurt tot een lichte, luchtige massa. De suiker moet grotendeels zijn opgelost.
Klopt de eieren schuimig. Meng dit vervolgens goed met het boter-suiker mengsel en roer de rest van de yoghurt erdoor. Voeg het meel, bakpoeder, vanillesuiker toe en schep het er luchtig doorheen.
Vul de vormpjes voor driekwart met het beslag, en bak ze in 20 minuten gaar.
Maak intussen de botercrème. Meng de boter zacht en romig in een grote mengkom. Voeg de helft van de poedersuiker toe en meng. Voeg dan de rest van de poedersuiker en 1 eetlepel melk toe en klop dit tot een glad mengsel. Indien nodig, gebruik dan wat extra melk.
Bestrijk de cupcakes met een dikke laag botercrème en bestrooi ze met stukjes Turks fruit en pistachenoten. Leg op elke cupcake een roosje.

vrijdag 23 december 2011

Meringues


Ondanks het feit dat ik Meringues zelf niet super lekker vind, maak ik deze nog redelijk vaak n__n
Dit is omdat ze zo ongelooflijk makkelijk te maken zijn, en je hebt er bovendien niet veel ingrediënten voor nodig.

Ingrediënten:
- 2 kleine eiwitten, of 1 grote
- 60 gram fijne tafelsuiker
- Eventueel wat voedselkleurstof naar keuze

Keukengerei:
- Een mixer
- Een bakplaat, bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor op 110 graden.

Doe de eiwitten in een schone kom en klop ze tot stevige pieken. Klop lepel voor lepel de suiker erdoor tot het mengsel dik en glanzend is. 
Je kunt ervoor kiezen om het zo te laten, of er naar een kleurstof naar keuze toe te voegen. Ikzelf ben gegaan voor roze.
Uit ervaring weet ik wel dat de kans groot is, dat witte meringues door het bakken bruin kunnen worden.
Nu heb ik een tip gelezen over het lager zetten van je ovenstand, en in plaats daarvan de meringues er langer in te laten staan. Ik heb dit alleen nog niet zelf uit kunnen proberen, so an update may follow :)

Schep met voldoende tussenruimte flinke eetlepels van het mengsel op de beklede bakplaat. Je kunt eventueel ook met een spuitzak en een stervormig spuitmondje er rondjes van draaien voor een mooier effect.
Bak ze ongeveer een uur en een kwartier krokant in de voorverwarmde oven. Zet de oven uit en laat de meringues in de oven afkoelen.

Cupcakes met botercrème vulling


Een tijd geleden ben ik met een vriendin naar een cursus gegaan voor het versieren van cupcakes n__n!
Het was echt zo gezellig! Ik heb hier een manier geleerd om cupcakes te vullen.

De cupcakes stonden al klaar toen de cursus begon, dus daar kan ik helaas het recept niet van geven. 
(Ik denk trouwens ook dat ze gewoon in de winkel waren gekocht.)
De botercrème was ook al van te voren bereid, maar ik kon eruit halen was dit precies hetzelfde als het recept dat ik altijd gebruik.

Voor 500 gram:
- 250 gram zachte boter (Roomboter is het beste, maar gewone kan natuurlijk ook)
- 250 gram poedersuiker, gezeefd

Smaakmakers naar keuze:
- Zaadjes van vanillestokjes of essence 
- Geraspte citroenschil
- Geraspte sinaasappelschil

Keukengerei:
- Mixer

Doe de boter en de poedersuiker in een kom en klopt het op halve snelheid tot er een licht en luchtige mengsel ontstaat.
Het is niet perse nodig om smaakmakers toe te voegen, maar het geeft de botercrème wel dat beetje extra.

Het volgende heb je nodig om de cupcakes te gaan vullen:
- Een spuitzak, omdat het vullen niet precies komt kun je ook een snoepzakje gebruiken en daar de punt van afknippen
- Een appelboor

Voor de versiering:
- Fondant in verschillende kleuren
- Ronde uitsteek vormpjes die groot genoeg zijn om de cupcake te bedekken
- Andere uitsteek vormpjes naar keuze
- Eventueel strooisel, zoals pareltjes of hartjes



Maak met behulp van de appelboor een gat in het midden van je cupcake. Zorg ervoor dat je deze niet te diep maakt, anders blijft de vulling er natuurlijk niet in zitten.

Vul een spuitzak met botercrème, en vul de gaatjes hiermee. Zorg ervoor dat de vulling over de rand komt, zodat de versiering van fondant dat er nog over heen gaat er goed op blijft zitten.
Smeer dit geheel over de cupcake uit.

Rol de gewenste kleur fondant uit en steek er met een rondje vormpjes uit. Leg deze op de cupcake en druk ze lichtjes aan, zodat ze het geheel goed bedekken.
De rest van de versiering is geheel naar eigen keuze.
Enjoy :)

donderdag 22 december 2011

Tutorial: Roosjes maken van marsepein of fondant

Roosjes van fondant of marsepein zijn erg leuk om net dat beetje extra te geven aan je gebak.
Ik vond ze echter moeilijk om te maken, gezien dat de manier waarop ik het eerst altijd deed inhield dat ik ze blaadje voor blaadje in elkaar moest zetten.
Nu was ik laatst bij een cursus voor het versieren van cupcakes, en daar heb ik een manier geleerd om heel gemakkelijk mooie roosjes te kunnen maken.
Met deze techniek kun je 2 roosjes tegelijkertijd maken.

 Stap 1:
Rol het fondant of marsepein uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Steek hier 5 kleine rondjes uit. Door gebrek aan de juiste vormpjes heb ik weer gebruik gemaakt van de onderkant van een spuitmondje. Maar dit geef ongeveer een indicatie aan hoe groot ze moeten zijn.


Stap 2:
Rol de rondjes zowel in de lengte als in de breedte wat platter uit, en zorg ervoor dat ze een beetje een ovale vorm krijgen.


Stap 3:
Leg de vormen trapsgewijs naast elkaar. Met behulp van een beetje water kun je ervoor zorgen dat ze enigszins aan elkaar blijven plakken.

 Stap 4:
Rol het geheel op. Let erop dat de ovalen een beetje los kunnen laten. Het is een kwestie van weer aandrukken en verder rollen.
Stap 5:
Snijd het rolletje doormidden. De uiteindes dienen voor de bovenkant van de roos, en de platte gedeelte als de onderkant.
Het enige wat nu nog nodig is, is het uitvouwen van de blaadjes. De linkse is helemaal uitgevouwen, de rechtse heb ik nog een beetje dicht gelaten.


Extra:
Je kunt ook meer rondjes gebruiken voor een voller effect. Voor het voorbeeld hierboven heb ik 7 rondjes en gemarmerd fondant gebruikt.
Dit krijg je door 2 verschillende kleuren door elkaar te mengen, maar net niet lang genoeg zodat het egaal wordt.
Verder kun je natuurlijk ook grotere rondjes gebruiken.

dinsdag 6 december 2011

Petit stroopwafels

Ik heb onlangs een nieuwe receptenboekje aangeschaft:

40 recepten voor Petits fours, Macarons & Whoopies

Je kunt deze voor €4,95 kopen bij de Xenos, en hij staat vol met kleine schattige gebakjes <3
Nou had ik dit weekend niet erg veel tijd om wat te bakken, maar omdat ik toch niet iets uit dit boekje wou bereiden ben ik op zoek gegaan naar een simpel recept.
Ik kwam uit op Petit stroopwafels, waarvoor je eigenlijk alleen maar de vulling hoeft te maken.
 

Voor 12 stuks
Ingrediënten
250 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
150 gram poedersuiker
1 eierdooier
2 theelepels gemalen kaneel
200 gram ministroopwafels (ca. 24 stuks) 

Keukengerei
Mixer met gardes 

Klop met de mixer de boter met de poedersuiker en de eierdooier tot een romige crème.
Schep op 12 stroopwafels een beetje kaneelcrème. Dek af met een stroopwafel en druk een beetje aan.
Leg de petites stroopwafels op een schaal en bestrooi ze met kaneelsuiker.
(Meng voor de kaneelsuiker 1 eetlepel poedersuiker met 1 theelepel kaneel.)